OPCIONS y SETEM han realizado conjuntamente un estudio sobre los impactos económicos, sociales y ambientales en la gestión de los comedores en universidades públicas de Barcelona.

En el mismo se identifican los vínculos existentes entre los procesos de compra y contratación pública, y los impactos negativos en cuanto a derechos humanos, ambientales y sociales asociados a la restauración. Además se ha aplicado la ISO-26000, referente internacional de responsabilidad social, a cuatro licitaciones de universidades públicas (UPF, UPC, UB, UAB), así como a tres productos de consumo habituales en concreto (plátano, atún, y azúcar).

El resultado muestra cadenas de suministro largas y complejas, con enormes externalidades ambientales y sociales. Además se concluye presentando una propuesta de diversificación de productos y de alternativas posibles, así como claves para realizar políticas de transparencia  ysensibilización.

Un documento muy interesante que también puedes encontrar en castellano: AQUÍ